Step1 100% 국산콩으로 발효한
메줏가루를 고보게 갈아
체에 받쳐 준비한다.

Step2 100% 국내산 찹쌀가루, 국내산 보리엿기름을 1:1로 준비하여 섞는다.

Step3 수확한 100% 국내산 고추를 하루정도 후숙한후 햇볕에 말린고추를
꼭지를 따고 깨끗이 닦아 곱게 빻는다.

Step4 전년도 여름에 담아놓은 매실액기스를 면포에 짜고,
건더기는 갈아 놓는다.

Step5 앞서 준비해 놓은 고추가루.찹쌀가루 등 재료와 건더기까지 갈은
매실 액기스를 잘 섞어 혼합한다.

Step6 재료를 잘 혼합하여 강진 도요지의 항아리에 담고
햇볕에 쐬고 바람 맞으며 숙성시킨다

Step1 100% 우리땅에서 잘여문 콩을
수확하여 흠있고 썪은 콩을 골라내는
선별하는 작업을 한다.

Step2 전통 방식대로 가마솥에
삶은 콩과 두배분량 물과 같이
넣어 눌러붙지 않게 저어가며 삶는다.

Step3 삶은콩을 건져내어
조직이 살아있도록 덜 으깨어
틀에 넣고 메주를 성형한 후
통풍이 잘되는 실온에서 겉말림을 한다.

Step4 겉이 꾸덕꾸덕 말려진 메주를 볏짚으로
엮어 어느 한 곳 덜하거나 더함 없도록
섭씨40도, 습도 30%가 로르게
유지되는 발효실에 매달아 발효시킨다.

Step5 청정 장흥물에 간수를 뺄필요가 없는
신안천일염으로만 18%의 염도로 맞추어
표면이 고르게 잘 발효된 메주를 항아리에 넣고
메주가 떠오르지 않게 고정을시켜 숯과함께
넣어준다. 60일~70일간을 불순물이 들어가지 않도록
정성을 기울여 장흥의 맑은 햇빛과 바람에 숙성시킨다.

Step6 숙성기간이 경과 후 정한 날,
소금물에 불려진 메주를 모두 걸러내
손으로 잘 으깨어 걸러낸 소금물을
섞어가며 농도를 잘 맞추어 놓는다.

Step7 소독하여 준비된 항아리에 옮겨담아 적당한
되직함으로 농도를 맞춰 틈이 생기지
않게 꼭꼭 눌러주고 신안천일염을 뿌린 후
그 위에 다시마를 덮어 숙성시키다.

Step1 씨가 작고 과육이 단단하여 상처가 없는
매실을 골라 꼭지를 따고 손질하여
베이킹소다와 흐르는 물로 깨끗이 씻어 말린다.

Step2 소독한 항아리에 손질한 청매실과
황설탕을 60:40으로 켜켜히
고르게 쌓아 재워둔다.

Step3 항아리 윗면에 삽베 보자기로 씌워놓고
단단히 묶어놓고 3개월 정도
하루에 3~4시간씩 햇볕을 씌워가며 잘 숙성시킨다.

Step4 이렇게 1차 숙성된 매실 건더기는
건져내고 매실액만을 따로 항아리에 넣어
1년이상 2차 발효를 시킨다.

Step1 100% 국산콩으로 발효한
메줏가루를 곱게갈아 체에 받쳐 준비한다.

Step2 앞서 준비해 놓은 고추가루, 찹쌀가루 등
재료와 건더기까지 갈은
매실 액기스를 잘 섞어 혼합한다.

Step3 100% 국내산 찹쌀가루, 국내산
보리엿기름을 1:1로 준비하여 섞는다.

Step4 재료를 잘 혼합하여 천년 도요지
강진에서 제작한 항아리에 담고
햇볕에 쐬고 바람 맞으며 숙성시킨다.

Step5 수확한 100% 국내산 고추를
하루정도 후숙한 후 햇볕에
말린 고추를 꼭지를 따고
깨끗이 닦아 곱게 빻는다.

Step6 엄선될 해당 재료를
잘게 썰어 잘 볶아낸다.

Step7 전년도 여름에 담아 놓은
매실액기스를 면포에 짜고,
건더기는 갈아 놓는다.

Step8 완도다시마, 고기(한우),
디포리(황태, 멸치, 굴비류)를
넣어 잘 우려낸 육수를 만든다.

Step9 잘 숙성된 김인순 전통 고추장에
육수와 1차 볶아낸 해당 재료를 넣어
볶아 감칠맛과 깊은 맛을 더한다.
들깨, 참기름으로 마무리하여
맛있는 볶음고추장을 완성한다.

Step1 좋은 과일만을 선별하고
깨끗하게 씻어 말린 후

Step2 한편, 과일을 잘게 썰어 60도의
건조기에 열풍건조시켜 영양소 손실을
최소화하고 말랑한 식감을 살린다.

Step3 유기농 설탕과 건조된 과일을
잘 재워 1개월 정도 숙성시킨다.

Step4 숙성된 과일청에서 과일만을
건져내고 올리고당과 건조과일을 넣어
눌러붙지 않도록 저어가며 끓여낸다.